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  作为国际知名品牌，卡夫亨氏在全世界内率先应用AI技术探索美食体验。从餐饮行业大数据解析，风味趋势图谱、到食客的味觉偏好洞察，卡夫亨氏通过海内外风味大数据模型，提升消费者美食体验，为餐饮品牌提供“中西融合风味”美食解决方案。同时，卡夫亨氏专业西式餐饮榜单——“亨氏精选”持续和餐厅合作推出创新菜品，提升消费者用餐体验，赋能厨师菜品创新。让我们共同来看看卡夫亨氏是怎么充分运用AI优势，助力产品创新及落地？

  2025年5月8日，卡夫亨氏西酱餐饮市场部负责人王轶婷来到FBIF2025产品研究开发论坛，进行了题为《用AI解码味蕾，卡夫亨氏如何颠覆味觉体验》的分享。

  大家好！我是王轶婷，卡夫亨氏西酱餐饮市场部负责人。非常荣幸能够在此与大家进行深度交流。我加入卡夫亨氏已近四年了。在这四年里，我们团队专注于打造餐饮能力，今天我将与大家伙儿一起来分享卡夫亨氏作为拥有150年历史的全球食品巨头，如何以创新为引擎，借助科技赋能风味探索。

  今天的分享分为四个部分：卡夫亨氏的介绍、市场趋势洞察、科技赋能风味趋势以及风味与创新体验。

  亨氏公司（如今的卡夫亨氏公司）成立于1869年，至今已有150年历史。我们的产品在全球近200个国家和地区均有销售，涵盖了近200个深受消费者喜爱的品牌。在中国，我们拥有丰富的中式和西式酱料生产线，亨氏、卡夫等品牌家喻户晓，此外，中酱品牌味事达、美味源、广合也是卡夫亨氏旗下重要品牌组成部分。

  提及卡夫亨氏，大家首先想到的往往是亨氏番茄酱。亨氏番茄酱其实是在西式酱料里面有一个非常领先的品牌地位，消费者的品牌影响力也是领先的，在全球有非常多的消费者喜欢我们的番茄酱。除了面对C端消费者，卡夫亨氏也始终致力于开拓中国餐饮市场，众多大中小型西餐客户以及中餐客户都在使用我们的产品与服务。

  在中国，我们致力于打造餐饮全链路服务能力。首先，我们具备强大的市场洞察能力，为客户提供风味推荐；其次，我们拥有专业的团队，将市场数据转化为真实可见的产品、配方与应用；此外，我们还具备强大的研发与供应链能力，确定保证产品工业化落地，保障产品质量安全；最后，我们不仅提供高品质的产品，还为客户提供诸多增值服务，实现从产品诞生到落地再到放大的全链路打造。

  接下来，我们重点分享市场洞察部分。借助餐饮大数据，我们获得了三个重要方面的市场洞察。

  其一，我们掌握餐饮实时热点，包括中式餐厅、西式餐厅和休闲餐厅门店数量及其集中度的变化，紧跟热点打造大数据矩阵模型。

  其二，我们深度洞察客户的真实需求，不仅关注餐厅终端，还涵盖厨师与消费者食客的痛点、行为及需求，从而提供满足其需求的产品与体验。

  其三，我们利用卡夫亨氏中台的大数据能力，打造未来菜品爆品模型，通过对菜品风味与原料数据的处理，预测未来增长趋势，助力我们从市场追随者转变为引领者，挖掘并打造下一个爆品。

  下面，我们聚焦西餐趋势与洞察。西餐并非近年才传入中国，早在唐宋时期很多西式的原料和食物或者餐品通过丝绸之路就已经传到中国，像花椒、芥末、芝麻都是通过丝绸之路的舶来品。很多中式包子、肉夹馍都是受了当时胡饼的影响，所以现在我们正真看到的很多耳熟能详的食材和食物的形式都是舶来品。

  1990年左右，改革开放后，洋快餐大量涌入中国，为广大购买的人带来全新体验，汉堡、薯条、炸鸡以及番茄酱等成为当时的新鲜事物，激发了大众对西式饮食文化的浓厚兴趣。

  随着后来整个经济的发展慢慢的变好，国力越来越强，我们正真看到了很多全球融合的西式的餐品，不光是我们正真看到的西式快餐，有很多西式正餐也逐步进入中国。我们也看到了消费的分层，更精致的西餐，有牛排，有披萨，也有更多给到消费者及很便捷的西式快餐的享受，文化和食物融合在一起。

  近几年我们正真看到中西的融合是很明显的趋势，原来西式的载体，像汉堡，出现了米汉堡、饼汉堡以及中式风味汉堡、小龙虾汉堡等创新形式；我们也看到西式的原料进入了很多中式的餐厅，火锅店中慢慢的出现番茄酱的身影，番茄酱制作中式菜肴，本土创新不断涌现。包括餐饮的很多趋势延展到了零售端，很多消费者在家会自制披萨、意面，用空气炸锅去做一些炸薯条和鸡块，点蘸我们的酱料，整个中国西式餐饮的发展历史可以说很丰富，也是一个从全球化到本土化的风味创新。

  讲了历史，我们再来看一下西式餐饮2024年整体的表现，整个西式餐饮整体表现涨了4%个点，它的增长来自于哪里呢？首先它的客流在西式快餐有很明显的增长，而西式正餐有很明显的客单价增长。这一现象给我们大家带来启示：其实整个市场的分化会慢慢的明显，西式快餐很多通过低单价去抓取客流，引得更多的消费者进店；而西式正餐，其实更确保的是整个餐厅有足够多的吸引力，要打造大的party size，让每一个进店的消费者有很好的体验。未来我们的餐品要既能满足那群消费的人猎奇的需求，吸引他到门店。更要做好产品的成本管控，能让我们的餐饮终端去用这样的产品的时候，确保它有一个合理的利润。

  从分渠道门店表现来看，我们大家可以看到汉堡三明治和披萨，这是两个比较主流的西式餐品门店类型。在过去一年，是一个比较平稳的增长的趋势。烘焙和冰激凌饮品这两个其实是非常有趣的，在过去的一年都是两位数的增长，它的新开门店数非常多，也体现了消费者悦己的趋势。整体而言，整个西式餐饮的门店的趋势是大中型的连锁门店不断的在增长，而小型连锁包括一些非连锁的门店则逐渐萎缩。也就是说整个西式餐饮头部化集中加强，头部和腰部品牌不断崛起，单体店竞争压力增大，这也促使我们思考如何为客户提供更好的服务与方案。

  那么，究竟是哪些人群喜爱西式餐饮呢？通过大数据与深度调查，我们发现西式餐饮的主要消费人群性别比例均衡，男性与女性各占一半，且主要集中在一二线岁、具有较强消费能力的人群。他们喜爱西式餐饮的原因主要有以下几点：

  第二，是文化体验，在各种小说影视剧或者在旅游的时候看到过的不同国家的美食，非常想身临其境的体验一下。

  第三，西餐有一个很重要的社交属性，不光是去品尝，同时出餐摆盘非常精美。可以拍照打卡发朋友圈，变成一种社交怀特。和朋友产生共鸣。

  第四，悦己悦他，现在流行的话题是情绪价值，我要给我的身边的人提供情绪价值，悦己和悦他也是非常重要的一个趋势。来到西餐厅，非常有仪式感或者非常精美的用餐会使整个体验非常好，也能提升大家愉悦程度，给自己多一点多巴胺。

  了解消费动机后，我们再看消费者到店的形式。主要有两种：一是大party size，如家庭聚会、生日会等，大家一同前往西餐厅；二是“一人食”概念，消费者或因放纵享受美食，或因快速补充体力。这两种消费场景均为消费者品尝西式餐品的主要方式。

  卡夫亨氏拥有数据中台，数据来源丰富多样，涵盖餐饮门店热评、零售新品热评以及海内外主流社交媒体信息等。基于这些数据构数据模型。以往，我们推荐风味多依赖主观判断，而如今借助该模型，能够以数据化定量的方式为客户精准推荐。根据不同客户的业态与类型，我们可为其提供差异化推荐。例如，小众餐厅可获得初期涌现期风味的推荐，以实现差异化定制；而深耕中国市场的四五线城市客户则可获得成熟期、大众熟知风味的推荐，从而更好地满足客户需求，提供深度定制化服务。

  首先是如今广受欢迎的西式菜品番茄风味意面。最初，它仅出现在小众高端西餐厅，随着消费者对其认知度的提升，西式快餐、披萨店等也开始供应。如今，它甚至成为零售产品，卡夫亨氏也推出了番茄意面，消费者可在家自行烹煮，从最初的小众品类迅速转变为大众品类。

  第二个案例是小龙虾，最初它多见于武汉、长沙等地域性餐厅，具有明显季节性。随着其热度不断攀升，不仅西式快餐中的汉堡、披萨，甚至西式烘焙中也出现了小龙虾的身影，若能及时捕捉这类食材，可迅速扩大其应用范围。

  第三个案例是意式恰巴塔，它曾是小众意式面包，仅在小众网红餐厅或手作面包房出现，如今却在大型连锁餐厅、面包烘焙房中实现工业化应用，卡夫亨氏还与奥乐齐合作推出定制的番茄恰巴塔面包，零售端反馈良好。由此可见，在不同生命周期，产品与风味呈现出显著差异。

  根据我们的数据，今天分享四个重点讨论的风味：第一个是酸甜果味，第二个是地域风味，第三个是百香入菜，第四个是咸鲜本味。

  酸甜味大家很好理解，因为水果一直是大家非常喜闻乐见的风味的类型，因为它有很多的维C，有花青素，颜色也能给到大家提供很高的情绪价值。水果入餐一直都是非常正当红的风味。

  第二个地域风味，我们今天其实给大家带来两个点，一个是娘惹的风味，东南亚的风味，第二个是油泼辣子，中式的地域辣。这些风味我们其实看到是很快的上升的趋势当中。

  第三个是百香入菜，包括像花香尤其是在近几年中式的融合里面，非常多的一些花香的入菜，大家想到云南有鲜花饼，有茉莉花炒鸡蛋，像桃花包括不同的花入菜，大家会很喜欢它的膳食纤维，尤其是女性消费者会觉得它有一些美容，养颜或者提供一些情绪价值。

  第四个咸鲜本鲜。鲜这个字就是鱼和羊在一起，它是要有两种在一起的复合的才叫鲜味。我们原来的咸和鲜是单一的口味，层次感比较薄弱，复合的咸味可以给到大家刺激更多的大脑皮层，分泌更多的多巴胺。复合咸鲜风味也是我们看到一个非常流行的趋势味道。

  第一个是海鲜本鲜，第二个是爽脆的食感。因为海鲜本身其实大家都知道带来鲜，海鲜有一个高价值的感觉，我们看到海鲜也是一个很好的趋势。

  第二个就是爽脆的食材，为什么我们这里要提爽脆的食材，它不一定是笋或者是胡萝卜，带来脆感的食材，大家在咀嚼的时候能产生更多的唾液，能让消费者有更多的愉悦的感觉，持续的在一个非常开心的状态中，咀嚼可以带来很多新的感官的刺激。

  第三个香辛料的入菜。花椒或者青酱、很多中式的刺激类的香辛料不光给到你嗅觉上的刺激，还可以给到味蕾上也有很多刺激，痛觉或者感官的刺激能让消费者从很多的压力当中释放出来。

  第四个多巴胺的食材，我们看到非常多的颜色或者形状类的愉悦消费者，大家的需求是悦己悦他给自己提供情绪价值，多巴胺的食材本身就能给大家带来非常好的心情。

  掌握这些数据后，我们如何将其转化为实际成果呢？风味趋势当你去了解之后，如果不能转化为真正能落地的东西，其实对大家来说只是一个数据。我们有很强大的厨务、市场、研发的团队，帮助我们在拿到了这些数据做了深度分析之后，不断的去做一些新的概念，和客户去共创产品。

  第一个我们做了风味创新的汉堡，不得不提我们在大湾区和西餐厅合作的桃花朵朵堡，使用了桃子的果香和桃花的概念做了一个粉色的汉堡胚，在短短的一个月里面也卖了2000个汉堡，因为消费者非常喜欢，一个是能让他心情愉悦，第二个是猎奇，看看桃花做进汉堡里面是什么样的一个口味，这款我们用了亨氏特调蒜香味粉红色的酱，可以匹配整个产品的概念桃花和桃子的概念。

  第二个腐乳香葱芝士吐司，因为腐乳是一个中式的食材，是我们小时候非常熟悉的风味，当我们把腐乳和葱香结合，做进了一个西式的芝士吐司里面，它能让你品味到小时候妈妈让你喝粥的时候配的腐乳的感觉，同时它又给你一些发酵的咸鲜的风味刺激你的味蕾，能让大家觉得余韵非常悠长。

  第三个，我们做汉堡不能只有西式的口味，我们把中式的辣结合进西式的汉堡里面，油泼辣子汉堡，我们做了一个亨氏特调的油泼辣子酱，特别适合大家配点小酒吃点小辣，在晚上跟朋友一起聚会的时候一起来分享地域辣汉堡。

  第四个我们用了美味源冰花酸梅酱和亨氏番茄辣椒酱把果香和辣做了一个结合，做了一个中式炸虾球，让大家有更多的愉悦的体验感。

  最后我们讲讲食材，刚才讲了很多的食材，我们在产品落地端有相应的而且获得了比较好的效果。

  首先和一鸣合作的椰香蟹柳双拼三明治，里面用了亨氏奶香味十足的烘焙专用沙拉酱配合海鲜，奶味和鲜味做一个融合的时候整个三明治非常受妈妈和小朋友的喜欢

  第二香辛料创意结合进甜品和饮品里面，我们做了一个咖啡花椒冰淇淋的产品。满足了消费者猎奇和分享的心理，帮助客户不光是引流到门店，同时带来了整体销量的提升。

  第三个我们合作的彩虹双拼薯条，既给到我们视觉颜色上的多巴胺——除了番茄酱、蛋黄酱、黄芥末这些西式酱料，也用了腐乳；我们还做了一个腐乳番茄酱的概念，让消费者觉得味觉记忆很深刻，味道有一点发酵的味道，很新鲜的感觉。

  最后一个，爽脆食材，我们有很多咀嚼感的食物能够非常好提升我们在味蕾里面的体验。我们当时做了脆鸡堡，里面放了干脆面和韩式火鸡辣酱地域辣风味的酱料，两者的结合能让消费者吃的时候一口不过瘾，持续停不下来，对于消费者来说是一个体验感很强的汉堡。

  除了风味洞察，产品创新，最后要做完闭环还需要给到消费者非常好的餐饮的服务体验。卡夫亨氏从2022年开始落地了“亨氏精选”这样的一个餐饮的IP，以风味创新驱动消费者的选择，以体验升级重塑的用餐体验。亨氏精选帮助我们的客户，不光是有产品的创新，同时去打造非常好的餐饮用餐的体验，帮助餐饮终端提升流量和评价。对于消费者来说不仅能吃到新奇特的产品，同时在整个互动体验里面有非常好的收获。

  过去三年，亨氏精选 已遍布全球22个国家，1300多家门店不断推出创意美食，吸引众多拥趸。在中国，我们与超50个餐饮本土品牌合作，桃花朵朵堡上市期间帮助门店客流明显提升，也获得了消费者很多的好评，不光只是吸引消费者到门店，当体验感非常好，口味非常好之后也会不断的复购，增加消费者的喜爱度和黏性。

  除了和门店的合作，我们也有亨氏精选线下的美食市集活动，赢得了非常多消费者关注。至今，亨氏精选已经累积2亿多的曝光，消费者的声量在过去一年提升了23倍，消费者的情感正向度达到96%，高于行业的平均值。我们也看到越来越多的消费者愿意自发与我们互动。

  最后回到人群，我们做了那么多活动，亨氏精选是否助力我们触达西式餐饮消费者呢？目前我们看到的结果是，核心的人群渗透率是高度融合，女性消费者更愿意在社交媒体上发表意见分享她体验到的优质美食。西餐核心人群中，Z世代年轻人占比增长16%，30-40岁核心竞争力消费者也显著增长。从地域分布看，从一线城市不断拓展至更多新一线、二线城市，让更多消费者体验西餐。我们不仅能够正常的看到数据上的变化，消费者讨论内容也可以告诉我们：亨氏精选让消费者认知合作品牌，不断复购。消费者一是在功能上感受到好吃、好玩、好看，体验到深入互动；第二有很好的情感的连接，体验感很好，玩得很好，有很多的新鲜感；第三有很好的品质感，相信亨氏精选背书的西餐厅能给到自己非常高的用餐体验。

  最后，我想引用《舌尖上的中国》中一句话作为结尾：“味道是骨子里的乡愁，也是世界通用的语言。”卡夫亨氏致力于以美食为纽带，连接中西文化，重塑消费者体验。我们坚信美食无界，而创新永无止境。谢谢大家！

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